ErgouTree菜谱之糖醋排骨

做了也是十多年饭了，最近看到那个程序员的菜谱这个项目，寻思自己也想搞一下这种菜谱的整理，为啥第一期是糖醋排骨呢？因为我昨天吃的这个）））

糖醋排骨应该是最夯的那一批家常菜了，酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀，每一口都很好吃

小排骨，一个人吃差不多一斤多点就行，最好是中间、只有一根骨头的，顺当点，方便吃

姜，做排骨没有姜那是很坏的了

如果你的排骨块太大了，是一大块瘦肉，建议再搞一下，要不然巨柴

调料有料酒，生抽，老抽，白醋（酸劲大，香醋也行，多放点就是了），盐，芝麻，番茄酱，腐乳汁，冰糖

切排骨是有技巧的，排骨放在这里你沿着骨骼中间的肉，剁出来一个开口，看肉的方向，沿着剁出来的开口，把排骨切成一版条一条，用力剁成小块权，力量大一点，最好能一刀两断。

但是大部分情况下都是让卖肉师傅给顺手的事了，但是在东北你得多买点才能有这个服务））

接下来把排骨焯水，水半沸下锅，这个焯水时间长短比较无所谓，五六分钟就行，因为主要是去腥味

然后排骨的水需要吸干，一会要炒，省的来回崩

调制糖醋汁，比例为参考比例，以干匙为10g左右

说实话不想调用海天那个糖醋汁就可以，效果挺好的

首先，如果你在焯水之前进行了炖制，收汁的时候少等一会，水少放

起锅热锅凉油，正常炒菜油量就行，下姜片，姜片炸黄，下排骨，炒到变色微焦，翻炒一定到位，此时锅内的油已经浑浊，补上一勺料酒，随着酒气挥发，炒到明显变色明显焦感，下糖醋汁，加入热水，记住，炖排骨一定要加入热水，这是必须的

如果你是炸制，需要焯水后炖制，捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了

热水需要没过排骨，如果在焯水之前进行了炖制，自行调控，水开后把浮沫捞捞

小火焖三十到四十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

出盘就已经无敌了。